“不?会?洗光的，要洗才能洗出来面筋。”叶盏耐心作答，继续洗个三五遍。
    她洗着?洗着?想起一个地狱笑话，有位外国人?麸质过敏，去吃中?餐指着?面筋问中?国人?bran free？中?国人?很为难，答：bran itself.
    洗完后只?剩下了疙疙瘩瘩的面团，初步能看见面筋雏形，随后混合酵母开始发酵。
    “居然真的……能洗出来。”玉姐儿眼睁睁看着?面团洗来洗去非但没有融化，反而?洗出了一团固体。
    不?过她还是有话说：“洗完的水可千万不?能倒，留着?加点蔬果做一碗汤好不?好？”
    她到底延续了宓凤娘血脉，见不?得有人?浪费粮食。那水里刚才洗进去不?少面粉，此时有点浑浊，浮浮沉沉。
    “水不?会?倒掉，我还要留着?做美食呢。”叶盏笑眯眯。
    她找了个盆，将洗完的水放进去沉淀。
    趁着?沉淀的功夫，面筋也发酵好了，放进蒸锅里开始蒸煮。
    沉淀好的面粉水倒去上面一层，下面的边搅拌边加开水成?面糊，
    随后在开水锅里放一个薄铁盘，用?勺舀了一勺在铁盘上摇匀摊平，随后看着?定型蒸熟后趁热拿出来。
    如此反复循环，直到做完剩下所有的面糊。
    玉姐儿看着?铁盘上凝固的面皮，惊讶不?已：“又是另一种吃食？”
    “嗯，这个叫做凉皮。”叶盏给她讲解，“面粉团洗完后既能做出凉皮又能做出面筋。”
    做好的凉皮和面筋晾凉，趁这功夫开始腌制肉串。
    羊肉串要用?生姜片和胡椒粉、孜然重重腌制，每串记得加一块羊油增加风味。
    猪肉则用?蜂蜜腌制一份，用?芥末茱萸混合韭菜碎腌制一份，一份偏甜口一份偏重口，为的是满足不?同?人?的口味。
    宓凤娘看着?肉串感慨：“还是我家盏儿实在，羊肉就?是羊肉，猪肉就?是猪肉。不?像有些人?造假。”
    叶盏：？原来宋代就?有假肉了吗？
    原来时下羊肉太贵，市面上的不?法商人?就?将猪肉浸泡在羊尿中?，来获得羊膻味。1
    非但是羊肉，曹门外有家作坊老板将便宜死马肉经过土埋和豆豉腌制等方法造价鹿肉和獐子肉。2
    叶盏：……
    原来羊尿浸泡冒充羊肉法古已有之，来个地狱笑话，现代的假羊肉也算是“古法传承”了？
    叶盏：世风日下、人?心不?古……不?对，人?心从?古至今都很复杂。
    不?过提及这个，她到时有个小秘诀：“倒是可以用?羊油充分浸泡猪肉，吃起来也有羊肉味。”这个是一种安全的模拟羊肉方法，原理是肉的风味来自脂肪，所以用?羊油来代替倒也能以假乱真。
    “那我们自家吃的就?用?这法子，不?给客人?卖。”宓凤娘虽然奸猾些，但很有良心，“也能省些银子。”
    “吃什么肉就?是什么肉，猪肉也有自己的味道。”玉姐儿倒很有美食品鉴家的自觉。
    鸡块也不?如后世便宜，原因是如今鸡肉都是散养。现代化大生产让鸡肉成?为便宜肉，可在古代鸡肉还是比较昂贵。
    好在如今有旁的吃食，什么鹌鹑、鹧鸪肉、斑鸠肉，野鸭的肉都可用?。
    收拾好和大葱末腌制在一起。
    六月二十四日早上，一家人?早早就?起身，金哥儿和银哥儿来巷子里帮妹妹们推太平车，叶盏和宓凤娘娘几个开始串肉。
    看着?串得差不?多，才推车往灌口二郎神庙宇而?去。
    寺庙外面早就?热闹起来，各种官方的杂剧、舞旋纷纷表演，还有社火，拽百戏，有上竿的，有斗鸡的，有装鬼的，有相扑的，有鼓板，格外热闹。
    围观的百姓也人?山人?海，熙熙攘攘到处都在看热闹，据说还有人?昨天夜里就?在寺庙外面打地铺，说要烧头香，叶盏想起每年雍和宫外烧头香的激烈竞争，表示很理解。
    这位灌口二郎神据不?可靠民间消息说是一位隋时的英雄豪杰，名讳唤作赵昱，四川百姓曾目睹他带领神将在潮头压制洪水，守护一方百姓安宁，因此广被祭拜祭祀。
    叶盏怀疑朝廷格外推崇这位神并且在这天大肆举办官方庆典，是因着?同?姓氏的缘故，毕竟《百家姓》第一位是赵姓也是朝廷干出来的事。
    寺庙外面各种鬼神打扮，这位二郎神在后世延续成?为了傩戏坛神，应当?就?是从?这时就?有传承，至今闾山派收兵牃文也常用?赵侯的名头，可见香火延续千年。
    她找好了场地就?开始摆摊，这时候要感谢多亏叶家人?人?多势众，能从?遍地小摊中找出一方清静地方摆摊。
    她们还带着当初摆摊时的布幌子，支好了“叶二姐食肆”的幌子，这是为了让路人?知道她们是有实体店铺的，并不?是趁着庙会来赚一笔跑路的骗子。
    架好了火炉，在上面搁上找铁匠临时加工出来的烤盘，这才开始烧烤。
    烧烤的炭火是果木炭，说起宓凤娘就?得意：“全汴京的炭火交易都得从我们住的炭场巷走，我们当?然能买到最好的炭火。”
    果木炭点燃，生肉串放上去，慢慢加热，油脂滋滋从?生肉上滴下，落到炭火上激起一层青烟。
    青烟起处带着?肉类的芳香，一下就?吸引得周围路人?都看过来：“好香，是炙肉？”
    叶盏点点头：“是炙肉。羊肉串、烤五花肉、鸡块大葱串、烤茄子、烤香菇、烤面筋、烤豆腐皮卷香菜，还请来看看。”
    她一口气?报了一大堆菜名，边说还边拿起在炭火上的肉串翻了翻。
    这一翻面，肉脂的香气?更加浓郁，玉姐儿还特意在旁边喊：“羊肉串是一串十文钱，豆腐皮和面筋是三文钱一串，其余素菜是一文钱两串，快尝尝。”
    价格听着?倒不?贵，羊肉串虽然贵，但那一串看着?有好几块羊肉呢。
    路人?们在心里盘算着?：在外面食肆购买羊菜太过昂贵，普通老百姓买不?起，但在这家小摊，只?用?十文钱就?能尝尝羊肉滋味，回头跟人?吹牛也有谈资。
    想想很划算，便开口：“我要一串。”
    谁知他说完后旁边有闲汉立刻起哄：“怎么就?要一串？”也太寒碜了些吧。
    路人?没当?回事：“万一她卖得是假羊肉呢？”
    玉姐儿赶紧答：“客人?，我们是正宗羊肉，您可以看看这没烤制过的羊肉色泽，这是猪肉，两者一眼就?能看出不?同?。”
    谁知她刚说完，就?见客人?挪动了一下步子，往周围看了一下，似乎想要离开。
    倒是叶盏开口：“客人?，我们还有凉皮，是用?面粉做成?，一份五文钱，您可要试一试？”
    那位食客看了看份量，似乎是粉条、汤饼之类，所以点点头：“那来一份吧。”
    食摊简陋，只?能支一个小小桌凳，客人?坐下，等待自己的饭菜。
    那闲汉看讨不?到什么便宜，便讪笑了一下离开了。
    玉姐儿这才想明白，刚才客人?因为只?点了一串羊肉串，所以被闲汉笑话，这时候她上前解释自己羊肉串多正宗并没有用?，反而?还会?让客人?更加窘迫。
    而?叶盏主动推荐一份便宜量大的食材，给这位客人?挽回了面子，所以客人?才又坐了下来。
    想到这里玉姐儿吐吐舌头，差点被自己赶走了一个客户。赶紧殷勤去帮忙。
    叶盏麻利抓起一片凉皮，卷起，用?刀几下就?切成?了细条，随后用?竹夹夹进了铁盆，随后放入切好的面筋、豆芽、胡瓜丝。
    玉姐儿赶紧去问客人?：“我们凉皮里要放葱姜蒜，还有点微微辣，您有什么忌口的吗？”
    客人?摇摇头：“没有。”
    叶盏便将各色调料舀进盆里，开始搅拌。
    玉姐儿暗暗得意。这里面调和的各色调料都是她们在家特制的，保管客人?吃着?香：蒜水是浸泡了整夜出的香味，花椒油是现用?油泼花椒面而?成?，酱油是将酱油与八角茴香小锅煮过，调料水是将各色香料先炒后煮出的。
    总之看着?是一堆平平无奇和其他小食摊一模一样的调料，实际每一样都用?了独到心思。
    调制好了凉皮，也烤好了羊肉串，玉姐儿将饭菜端到了客人?桌上：“来啦！”
    食客自然是先吃羊肉串。
    这羊肉串串在铁签子上，经过烤制后肉的颜色已经变成?好看的褐红色，肉质紧紧包裹着?铁签，上面还沾染着?一粒粒的颗粒，应当?是孜然和花椒颗粒。
    他迫不?及待将铁签举到嘴边，牙齿狠狠用?力，从?铁签子上咬下来一个羊肉。
    嗬!这羊肉吃进嘴里，先是一股炭火香气?，随后是稍稍带焦脆的羊肉，里面却咬开嘴里化了一嘴肉汁。
    原来羊肉烤制过程中?已经由?着?炭火锁住了肉汁，所以羊肉才得以饱满多汁，很是油香肉滑。
    他慢慢咀嚼，舍不?得这么快将羊肉吃下肚去，直到确保自己尝遍了每一种滋味，这才咽下去。
    吃了几个肉块就?到了肥油。这块羊油要是放到现代肯定要被食客们挑出来的，可是在古代这就?成?了良心店家的标志，食客一口将羊油吞进去。
    外面有点焦，外壳稍稍比平日里的羊油要脆，想必是烤制的缘故。吃进嘴里满口肥油，立刻让人?很满足。
    食客摸了摸肚子，果然荤肉就?是好，下肚之后立刻觉得浑身都舒坦。
    这时候他看向了凉皮。
    这凉皮是个新?事物，他还从?未见过哩，只?见这一碗凉皮像汤饼一样，里面拌着?白白胖胖的豆芽和绿色嫩嫩的胡瓜丝。